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「温泉旅館の心付け」
「旅館で、チップっているんですか？」
これまで、数限りなく受けた質問です。
一般的に「思わず御礼を言う代わりに渡したくなるとき以外は不要」とお答えしています。
でも、「チップ」と「心付け」が混同されているので、まずここから説明しなくてはなりません。
「チップ」とは、海外のホテルで支払うことを想像して欲しいのですが、これは、「後払い」。なぜなら、受けたサービスに対する対価の一部とみなされているからです。サービスの内容によって、変動するのが、チップ。
日本では、この「チップ」。戦後、接客を担当する社員だけでなく、広く裏方にまで配分できるよう、「サービス料」として制度化されました。帝国ホテルが始めたのが最初と言われているようです。
ということは、サービス料を取られている限り、日本では、原則として「チップは不要」ということがおわかりいただけると思います。でも、10％のサービス料だけでは足りないような、思いがけない嬉しいホスピタリティを受けた場合、気持ちよく渡してきてください。御礼の代わりが「チップ」です。
一方の「心付け」。
これは、昔から日本では「茶代」と呼ばれ、漱石の「坊ちゃん」でも、「茶代を渡さなかったので、薄暗い客室に通された」と表現されているように、「先渡し」する、一種の「わいろ」。
皆さんが、旅館で渡すべきか、渡さざるべきかを悩んでいるのは、この「わいろ」のことですよね。これはもう、チップとは似て非なるものです。
しかし、現代の旅館では、「坊ちゃん」の時代のように、わいろを渡してサービスを差別するなんてのは困難。部屋割りはあらかじめ決められていますし、心付けごときでサービスを変えるのは難しいのです。よって、「心付けは不要」です。
と言い切りたいのですが・・・
実は、心付けがまだ必要な地域・旅館も残っているのです。それは、北陸の多くや中国地方にある一部の団体型旅館。共通項は、食事は「部屋出し」で、かつ、客室係さんの給与が「奉仕料制」と呼ばれる完全歩合制を採る旅館です。
実は、これらの旅館では、担当したお客さんの館内消費額で、その日の日給が決まります。そのため、もしアナタが、団体客のように飲んだり歌ったりしないお客であるならば、心付けを渡したほうが無難なのです。その際は、平均3,000円程度でしょうか。
全国的にみて、これらの地域の主客層である京阪神のお客さんは「部屋出し」が大好き。
そのため、これら地域では全国的に部屋出しが強く残っており、社員も多く抱えなくてはなりません。それでも人件費を増やさず、価格競争力を維持するためにも、歩合給与の奉仕料制を残しているのです。
だから、いちがいに旅館を攻めるわけにもいかないのです。
それでも、最近では、北陸などの旅館でも、ダイニングを新設して、部屋出しを廃止したり、奉仕料制をやめ固定給制に移行する旅館も増えてきています。
心付け（わいろ）が、完全に必要なくなる日も、そう遠くないかもしれません。
NEWS
■ 山中温泉「花紫」がコンセプトダイニング「にほん」をオープン。
部屋出しが当たり前だった、北陸の温泉にも新しい風！
地元漁港で揚がる魚介を中心とした一品を、アラカルトで好きに選べる夕食システムをとりいれたダイニングがオープン。元来、サービスに定評のある旅館「花紫」に新しい魅力が加わりました。
http://www.rurubu.com/Yado/detail.asp?ID=4161
■ 片山津温泉「矢田屋松濤園」が06年5月リニューアルオープン。
片山津温泉の老舗、矢田屋が、日本庭園に面した木造の離れの一部を、個室ダイニングにリニューアル。新たな露天風呂も加わり、さらに、これまでにない旅館コンセプト（まだ秘密とのこと）を掲げて、5月にグランドオープンします。
さらに、もう一軒、北陸に新風が吹きます。
http://218.219.75.153/yado/detail.asp?ID=4085
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